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Les 3 étapes de la dégustation
Trois sens permettent d'apprécier le qualité d'un vin : La vue, le nez, la bouche.

La vue :
Mirez le vin en plaçant votre verre entre vos yeux et une source de
lumière ou une surface blanche.
L'examen visuel d'un vin permet d'apprécier:
- sa limpidité (abscence de trouble et de dépôt),
- sa brillance(un vin peut être limpide mais terne et sans éclat)
- son intensité colorante (définissant le caractère plus ou moins soutenu de la couleur) et sa nuance (qualifiant la teinte de la couleur du vin blanc ou du vin rouge).

C'est une étape de la dégustation qu'il ne faut pas négliger. En effet, il existe une corrélation certaine entre la couleur d'un vin, sa constitution, son degré d'évolution et par conséquent ses qualités gustatives. De plus, l'aspect visuel d'un vin fait saliver, met en appétit et éveille les sens. C'est le premier plaisir du dégustateur.

Le nez :
Inhaler le vin par petites inspirations successives. Répétez cette opération
plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans le verre.
L'examen olfactif est un moment agréable de la dégustation,
tout particulièrement pour les vins blancs et rouges de Bourgogne qui exhalent,
au fur et à mesure de l'évolution du vin dans le verre, des arômes dont la
diversité, la subtilité et l'élégance ont contribué à l'image de qualité des vins
de Bourgogne

On appréciera l'intensité du nez, puis les nuances arômatiques.
La puissance, la diversité et la finesse des arômes sont plus ou moins
développées en fonction du cépage, du terroir, du millésime, du degré d'évolution
du vin et parfois du type d'élevage, selon que le vin a été ou non élevé en fût de chêne.

La bouche :
Roulez et brassez une petite gorgée de vin dans votre palais,
puis inspirez un peu d'air à travers les lèvres. Après quelques secondes, crachez.
L'examen gustatif permet d'apprécier les saveurs d'un vin dont les
constituants provoquent sur la langue des sensations prochent des saveurs
élémentaires de la nature : sucrée, acide, amère. On parle de moelleux,
d'acidité et d'astringence.

La sensation de moelleux, souvent développée dans les vins de Bourgogne,
est perçue par le bout de la langue. L'acidité confère aux vins une
sensation de fraîcheur et de nervosité. Elle est perçue par les bords
latéraux de la langue. L'astringence, provoquée par les tanins du vin,
se traduit par une sensation rêche, rugueuse sur les gencives et le palais et quelquefois un peu amère dans le fond de la gorge.

Bonne dégustation !