La robe
Les vins de Bourgogne se parent d'une robe au style unique. Leurs cépages d'origine sont fins (pinot noir pour les vins rouges, chardonnay pour les vins blancs) et liés à des terroirs inimitables: ils donnent naissance à une gamme de couleurs exclusivement bourguignone.

Les vins rouges paraissent généralement plus clairs que d'autres vins français car le pinot noir est un raisin à la peau mauve et au jus blanc. C'est le contact de la peau avec le jus qui crée la couleur rouge du vin. La durée de la macération lors de la fermentation alcoolique détermine ainsi les nuances et l'intensité de la robe du vin. Celle-ci est limpide ou brillante, allant du rubis au grenat pour les vins très jeunes aux reflets pelure d'oignon (cramoisi, orangé) pour les vins vieux.

Quant aux vins blancs, ils s'habillent d'une robe tantôt jaune paille ou citron, tantôt jaune d'or, tantôt d'un doré profond, avec une richesse toujours propre à chaque cru.

Ensuite, le nez
Après avoir regardé son verre avec attention (les vins de Bourgogne sont si subtils que l'on peut s'y attarder) le nez est titillé par des arômes extrêmement précis. Griottes, mûre, cerise, cassis, mais aussi aubépine, accacia, pierre à fusil... sont autant de parfums que l'on décèle dans un vin de Bourgogne.

Selon son amplitude, l'intensité, la persistance, on détermine la qualité d'un vin. Parfois, le nez est fermé s'il est trop jeune.

On aère alors le vin en le faisant tourner légèrement dans le verre : les arômes s'expriment grâce à cette petite oxygénation.

Enfin, le goût
Après avoir procédé aux examens visuel et olfactif, on se fait une idée des saveurs qu'attendent les papilles. Si elles sont telles que vous les imaginez d'après la robe et le nez, vous pouvez conclure à un vin équilibré. Sinon, le vin n'est pas encore à son summum et mérite d'attendre un peu avant d'être dégusté.

Un vin de Bourgogne doit être harmonieux. Quand certains sont souples, puissants ou charnus, d'autres se présentent solides et structurés. Apprécier également la longueur en bouche des vins de Bourgogne en comptant en secondes (ou caudalies) la persistance des parfums sur votre palais. Un grand vin de Bourgogne peut dépasser dix caudalies.

Bonne dégustation !