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Avec une bouteille de vin de Bourgogne, il s'agit avant tout de se faire plaisir, non de se créer des traumatismes liés à un service compliqué. Sachez rester simple.

 

Le choix des verres :
Ce n'est pas de la magie : La forme du verre modifie le goût du vin. les arômes des vins de Bourgogne se déploient mieux dans des verres à pied, de forme tulipe ou ballon.
La transparence permet également d'apprécier la subtilité de la robe du vin.
Plus le vin est riche, plus le verre peut être large.

 

La température des vins :
Pour optimiser les saveurs précises du vin de Bourgogne, l'idéal est de le servir à la bonne température. Servez le crémant de Bourgogne de 6 à 8°.
Les vins blancs ou rosés, dans leur jeunesse et tout en fruits, se dégustent bien à 10-12°.
Mais s'ils sont plus vieux, plus riches, il vaut mieux les découvrir à 12-14°, comme les vins rouges légers.
Plus vieux, plus fins, les vins rouges de Bourgogne se servent à 16 ou 17°.

 

Le débouchage :
Les bouteilles de Bourgogne sont fermées par un élément aussi naturel que le vin, le bouchon en liège. Après avoir découpé soigneusement la capsule, ouvrez la bouteille avec un tire-bouchon de type sommelier, très efficace.
Ne manquez pas alors de regarder, voire de sentir, le bouchon: sa qualité présage souvent de celle du vin. Les inscriptions figurant sur le bouchon permettent également de s'assurer de la provenance du vin.
On peut penser que le soin apporté au bouchage d'une bouteille poursuit celui de sa conception. Le bouchon à peine sorti de son col, les saveurs de la Bourgogne se dévoilent déjà.

 

Le service :
Ce sont plutôt les vins jeunes de Bourgogne que l'on passe en carafe. On favorise ainsi, l'aération, l'assouplissement des tanins et la libération des arômes.
Quant aux vins vieux, fragiles, mieux vaut ne pas trop les bousculer, laisser tomber les sédiments au fond de la bouteille si nécessaire, et servir délicatement.