| Pour l'apéritif
: Tous les vins blancs jeunes de Bourgogne, secs ou pétillants (Crémant), réveillent les papilles par leur fraicheur et leur fruité. |
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| Les entrées
froides : (salades composées, viandes salées et fumées, poissons conservés dans l'huile ou marinés...). Choisissez des vins blancs secs de Bourgogne, bien frais, du style Bourgogne, Mâcon ou Petit Chablis, pour leur vivacité et leur légèreté. |
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| Les entrées
chaudes et la charcuterie : (potages, tartelettes...). Blanc, rosé ou rouge selon vos préférences, mais le vin doit être jeune, léger et fruité comme un Bourgogne, Bourgogne Passe-Tout-Grains ou Mâcon. |
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Les mollusques : |
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| Les crustacés
: (homards, langoustes, crevettes...). Pour ces mets, la Bourgogne offre de grands vins blancs racés, puissants et riches tout en onctuosité. Choisir des vins qui ont déjà quelques années dans les appellations telles que Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et tous les grands crus blancs de la Côte de Beaune (Corton-Charlemagne, Montrachet...). Ces vins accompagnent également les poissons. |
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| Les poissons grillés
ou frits : Privilégiez les vins blancs secs et jeunes, ronds et distingués, tels le Chablis premier cru, Ladoix, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses, Saint-Aubin, Saint-Romain, Rully ou Montagny. |
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| Les viandes rouges
grillées : Optez pour des vins rouges assez légers, dans leur jeunesse, parcequ'ils sont frais et fruités, tout en élégance. Vous avez le choix entre les Bourgogne Hautes-Côtes, Bourgogne Epineuil, Marsannay, Fixin, Côtes de Nuits-Villages, Ladoix, Chorey, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Monthelie, Auxey-Duresses, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Maranges, Givry ou Rully. |
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| Les viandes blanches,
volailles rôties et ris de veau : Chambolle-Musigny, Vougeot Aloxe-Corton, Beaune, Volnay, Chassagne-Montrachet ou Mercurey sont des appellations parfaites en rouge pour accompagner ces plats dont ils prolongent l'étoffe, la chair et la distinction grâce à leur texture souple. |
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| Les viandes rouges
rôties et volailles en sauce rouge: Si cela est possible, choisissez des vins rouges de quelques années. Ils seront alors assez puissants, charpentés et longs en bouche pour un accord mets/vins parfait. Orientez-vous vers les Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits ou encore des appellations comme Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Pommard. |
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| Le Gibier à
poil, sanglier, chevreuil, lièvre... : Le gibier à poil exige les vins rouges de Bourgogne les plus corsés, les plus tanniques, les plus charpentés. Prenez de vieux millésimes parmi les Corton, Chambertin, Clos de la Roche, Clos-Vougeot, Richebourg... |
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| Le Gibier à
plume, perdrix, bécasse, caille, faisan... : Pour leur souplesse, leur distinction et leur charpente, il vaut mieux accompagner le gibier à plume d'un Chambolle-Musigny, Vougeot, Beaune, Volnay ou tous les grands crus rouges qui présentent ces qualités tels Musigny, Bonnes-Mares, Echezeaux. |
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| Comté, gruyère,
cîteaux... : Avec les fromages à pâte cuite ou pressée, on peut opter pour des vins blancs secs et souples (Meursault, Pernand-Vergelesses, Saint-Aubin...) ou des vins rouges tendres et distingués (Volnay, Monthelie...). |
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| Langres, Epoisses...
: Les fromages dont la pâte est molle ont des saveurs puissantes qui exigent un vin rouge étoffé, charnu et racé ou même un alcool comme un Marc de Bourgogne. |
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| Fromages de chèvre
: La plupart des vins blancs de Bourgogne ou des vins rouges, s'ils sont légers et fruités, se marient merveilleusement bien avec ce type de fromage. Essayez par exemple le Bourgogne Côte Chalonnaise. |
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| Bleu de Bresse : Les vins très souples et les vins rouges légers créent un accord parfait avec les fromages à pâte persillée. Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Chitry ou Bourgogne Coulanges sont parfait pour ce mariage. |
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| Entremets, desserts
et fruits : Et pourquoi pas le crémant de Bourgogne? |
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| L'instant du café
: Des arômes de torréfaction subtils au marc ou à la fine de Bougogne, n'hésitez pas à franchir le pas pour prolonger les saveurs d'un repas. |
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