|
Appellation :
|
PULIGNY MONTRACHET |
|
Climat : |
Le lieu-dit des Commes-Dessus, à coté des Santenay-Beauregard et des Santenay-Commes. Il est situé du Côté Est de Santenay, à 500 mètres de Chassagne-Montrachet. |
|
Millésime :
|
2007 |
|
Cépage :
|
Chardonnay |
|
Sol :
|
SOL ARGILO-CALCAIRE, assez caillouteux. |
|
Propriétaire :
|
Roger BELLAND |
|
Culture de la vigne :
|
Le
sol des vignes est « en herbe », c'est à dire qu'il
est colonisé par des gazons sélectionnés. Cette pratique
permet de diminuer l'emploi de produits chimiques, de favoriser la vie
microbienne des sols, de mieux respecter la typicité de chaque
terroirs, et d'avoir une régulation naturelle des rendements. Dès le mois de juillet la zone fructifère est « effeuillée » pour permettre au raisin de profiter d'un maximum d'ensoleillement par nos soins. |
|
Vendange :
|
Manuelle ainsi que le tri des raisins qui est effectué dans la vigne de manière très sévère. |
|
Vinification :
|
Les raisins de Chardonnay sont
pressés entiers grâce à un pressoir pneumatique. Après
une décantation naturelle à froid de 36 heures en cuve thermorégulée,
le jus de raisin fermente à basse température en fût
neuf ou d'un an dans la cave sous température contrôlée
de 16 degrés. Pendant le déroulement des fermentations malo-lactiques,
nous pratiquons le bâtonnage (remise en suspension des lies dans
le tonneau) une fois par semaine |
|
Elevage :
|
L'élevage est
fait exclusivement en fût de chêne neuf à 4 ans. La
mise en bouteille est exclusivement faite au Domaine. Le Domaine est résolument
orienté vers une politique de vins de qualité et de haut
de gamme |
|
Robe :
|
Cousue d'or, brillante, auréolée de reflets verdâtres. |
|
Description :
|
Concentration et grande race font l'étoffe du Puligny-Montrachet premiers crus. Avec un nez d'aubépine, raisin mûr, pâte d'amande, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes lactiques (beurre, croissant chaud) et minéraux (silex) sont habituels, ainsi que le miel. Le corps et bouquet se fondent avec une harmonie subtile : toutes les grâces sont bien là avec une concentration remarquable. |
|
Accord mets vins :
|
Aussi à l'aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, il est admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés le remercieront de sa grande distinction. Sur le plateau de fromages il recherche la compagnie des chèvres et du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux. |
|
Temp. de service :
|
12° à 14°C |
|
Epanouissement :
|
Dès maintenant |
|
Temps de garde :
|
1 à 3 ans |
