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Appellation :
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GIVRY 1er CRU |
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Climat : |
Clos salomon (7 hectares en monopole) |
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Millésime :
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2007 |
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Cépage :
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Pinot noir |
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Sol :
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Calcaire marneux |
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Propriétaire :
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Domaine du CLOS SALOMON Du Gardin Perrotto |
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Culture de la vigne :
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Plusieurs labours-Taille Guyot courte-Prévendange en Juillet pour limiter les rendements à 35hl/Ha |
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Vendange :
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Manuelle |
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Vinification :
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Egrappage - Macération et fermentation en cuves inox thermorégulées |
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Elevage :
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En fûts. |
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Robe :
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Rubis noir avec de beaux reflets bleutés. |
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Description :
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Ce domaine fait des petites merveilles! Le Clos Salomon est un premier cru détenu en monopole par la famille du Gardin. Les archives du Vatican attestent qu'il était servi à la table du pape en 1375. Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto sont associés dans la gestion des 7 ha du cru. Leur Givry 2007, élancé, compact et savoureux, est un des meilleurs de toute la Côte Chalonnaise. Il se distingue par son nez fruité et grillé offrant des arômes de cassis, de baies rouges et noires, sur un fond boisé parfaitement maîtrisé. La matière en bouche possède une structure très sûre, aux tanins fermes et soyeux. Le vin décline des flaveurs classiques et nettes (fruits noirs, notes boisées, épices), le tout dans une ample fraîcheur. De l'étoffe et un côté cassis très gourmand. Un petit bijoux. |
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Accord mets vins :
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Une
merveille pour accompagner le coq au vin, un pot-au feu de canard, le
tournedos mariné au vin rouge, les tourtes, le rouget au beurre
rouge ou le mignon de porc aux griottes. |
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Temp. de service :
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15 / 16°C- Aération souhaitable, une ouverture la veille ne peut que l'améliorer. |
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Epanouissement :
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A oublier 2 à 3 ans |
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Temps de garde :
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5à 8 ans. |
