.Cette cuvée dense de Givry doit être attendue pour profiter pleinement de ses arômes. Les tannins sont bien présents, sans être agressifs.On devine tout de même un fond de cerises bien mûre après aération. Le vin est encore jeune mais au combien prometteur.

La famille Pascal a redonné vie en 2004 à ce domaine monastique, né il y a 750 ans à Givry en Bourgogne.
Les premiers propriétaires étaient donc des moines cisterciens qui ont façonné le vignoble bourguignon pendant plus de 6 siècles, s'apparentant à des " religieux-vignerons ". Ce domaine de 4,5 hectares fut définitivement constitué dès 1258 et occupé par les moines jusqu'en 1789.

Pour lui rendre son lustre d'antan, Catherine et Philippe Pascal ont du travailler d'arrache-pied : restauration complète du vignoble de Pinot Noir planté sur un coteau abrupt, et du vieux moulin le surplombant. La mission fut d'autant plus délicate que les bâtiments sont inscrits aux Monuments Historiques.
Beaucoup de structures d'époque furent conservées à l'image de l'antique vendangeoir, de la vieille cave voûtée et de la structure du pressoir.

Aujourd'hui, le domaine qui est sans doute le plus ancien de Givry, redore son blason en renouant avec la tradition. Sa situation exceptionnelle offre une vue imprenable sur les monts du Mâconnais, la chaine du Jura et même le Mont Blanc, le matin par temps clair.